O pessoal tá viajando nesses lugares que você procurou...
É só apagar as partições do ubuntu com o Gparted, usando um live CD/DVD/pen drive do próprio ubuntu, e redimensionar a partição do windows. Simples assim.
Mas você vai desinstalar para quê? A instalação do ubuntu não influencia no windows, pode deixar lá. Só vai ocupar um pouco de espaço, que dependendo do caso nem é tanto assim.