Necessariamente o Xubuntu e melhor ainda se ficar no
Lubuntu.
O Ubuntu padrão (=Unity) nenhuma chance, não vai dar certo.
Uma simples verificação de benchmark dessa cpu AMD E-12100 APU indica uma pontuação de 622 pontos, muitíssimo aquém do necessário.
https://www.cpubenchmark.net/cpu.php?cpu=AMD+E1-2100+APUO Ubuntu Unity como todo e qualquer sistema operacional moderno é complexo e rico em recursos gráficos, demandando máquinas atuais e potentes.
Começa a ficar bom a partir de um processador i5 que pontue algo como pelo menos 3500 pontos no benchmark.
Além disso não atende à própria especificação que é core de pelo menos 2GHZ.
https://help.ubuntu.com/community/UbuntuHashesAntes de realmente instalar experimente através de um live-pendrive certificando-se que realmente todo o hardware funciona de forma adequada.
No seu post inicial disse que usa para "escrever", então dependendo do que mais exatamente seja essa produção de escrita, talvez tenha que ficar mesmo no Xubuntu em razão da suíte LibreOffice.
O Lubuntu é o mais leve e de melhor desempenho, uma magnífica e fluída plataforma, porém possui um software de texto (Abiword) mais simples, que eventualmente pode não atender suas necessidades, questão de ver.