Então, @prnc,
Fiquei com a impressão, salvo engano, que se está complicando desnecessariamente a situação.
O serviço de Correio já funcionava em cima da placa onboard e o que se está fazendo é apenas e tão somente substituir essa placa colocando uma offboard, o que não muda absolutamente nada do que ja havia antes.
Apenas passe a desconsiderar a onboard para efeitos da configuração da rede.
Onde antes havia a referência da onboard edita e coloca a nova referência da offboard.
Não compreendi a razão de deixar no arquivo interfaces as duas placas.
Se antes só havia menção de uma delas e funcionava, continue deixando agora naquele arquivo a referência apenas a nova placa.
Em outras palavras, se antes precisa apenas de uma placa, por que agora haveria de precisar de duas? Não parece lógico.