1- É arriscado extender a partição ext3 com dados dentro. Para não perder dados você vai precisar usar a linha de comando para ficar mais seguro! Vai precisar desativar o Jornal dele antes de extender a partição, tem este tutorial bem explicado do How to Forge:
http://www.howtoforge.com/linux_resizing_ext3_partitions_p2 Note que não é uma tarefa trivial. Faça cópia dos seus dados desta partição antes de tentar extender a mesma.
É mais simples particionar como ext3 a partição NTFS e depois adicionar a mesma no seu fstab e dar as permissões para ler e gravar.
2- Você poderá usar o ext3 sem problemas para passar os dados para um PenDrive Fat32. Podem ocorrer problemas com os nomes e caracteres especiais que o NTFS deixa você colocar e quando colocar esses arquivos de volta na aprtição ext3, com nomes muitos estranhos ou grandes demais da partição NTFS, vai dar algum erro! É quase certeza que com algum arquivo você vai ter problema!