Renan não tem o que simplificar mais do que o irtigor mencionou acima veja bem:
LTS = Baseadas no ramo "
Testing" do Debian, no caso Debian Testing que nem sempre usa os pacotes mais atuais, porém são pacotes que passaram por uma fase de seleção, correções de bugs e blá, blá e fazem parte do Debian testing por justamente terem sidos altamente testados e com isso funcionam quase sempre sem nenhum problema (Bugs).
Versões normais do Ubuntu = Baseadas no ramo "Unstable ou sid" do Debian, e esse tem como resumir bem, as versões do Debian sid usam sempre o que há de mais atual no mundo do software livre, porém é uma distro com alto risco de quebrar, entendeu? Um pouco mais então, os debian sid só se atualizam via modo de texto puro e fora do "X" (ambiente gráfico). O Ubuntu tirou essa última parte porém os aplicativos que as versões do ubuntu versões normais (não-LTS) continuam com os pacotes instáveis ou seja não tão testados.
Resumo do não LTS, você é o beta-test.
Sobre as atualizações no LTS, sim elas recebe tanto atualizações de segurança como atualizações nos aplicativos, mas as atualizações nos aplicativos como disse acima só recebe quando esses pacotes passaram por tudo o comentado acima, test, test, test, test chega no ubuntu LTS.
T+