Wpinho realmente não sei o que possa estar ocorrendo com vc pq já fiquei conectado pelo linux via gnome-ppp por mais de 8 horas várias vezes sem queda, agora isto é muito relativo pq às vezes a conexão com o provedor está ruim e outras vezes está ótima.
Veja se seu gnome-ppp está bem configurado e se não é o caso de vc entrar em contato com seu provedor para maiores informações de como configurar o seu dicador no sistema operacional linux (tipo: IP, DNS e etc.).
Acho o kppp um discador mais consistente do que o gnome-ppp, entretanto o mesmo (kppp) é o discador da interface gráfica KDE e não da interface gráfica do Gnome do Ubuntu, infelizmente.
Veja que caso interessante, no kppp eu uso o click21, Ibest e iG já com o gnome-ppp não consigo usar o click21 nem fornecendo o DNS coisa que no kppp uso da forma automática com todos os provedores e conecta sem problemas.
Para finalizar veja se em Configuração aba ou guia Opções está marcado a opção verificar portadora e se estiver tente sua conexão com essa opção desmarcada e virce-versa. Li em algum lugar sobre o wvdial que alguns modems (os legítimos modems Smartlink) o wvdial só funciona corretamente se esta opção estiver desmarcada. Outra coisa, sua conexão cai principalmente quando está sem atividade alguma, ou seja esta ocioso o tráfego?
Se ocorre nesta situação, então procure por alguma opção, que não sei se existe, para que a conexão não caia por ociosidade de tráfego.