Testando a notebook bar do LibreOffice, meu aplicativo ficou com a área dos itens em preto o que é bastante ruim para visualização das opções.
Então, @Yokiro,
Note que o notebookbar é ainda experimental, não está consolidado, como é evidente ao se fazer o processo de ativação marcando o checkbox "Enable experimental features" (=Ativar atividades experimentais), o que obviamente significa a possibilidade de apresentar erros, o que é inerente ao processo de desenvolvimento.
Nada obstante, ativei o notebookbar aqui para testar e não encontrei nenhum problema, funcionou bem, sem maiores dificuldades.
Na imagem que você postou não estou conseguindo ver com nitidez se de fato ativou o notebookbar, fiquei com um primeira impressão, salvo engano, que sequer chegou a ativar. Como você está concretamente perante o próprio, confirme esse fato.
Traga ao tópico mais informações sobre o cenário existente, o que eventualmente pode ajudar a encontrar uma solução.
lsb_release -rd&&echo "${XDG_CURRENT_DESKTOP}"
uname -srvm
libreoffice --version
note o duplo hífen antes do --version acima.