Baixa as imagens e teste:
http://cdimage.ubuntu.com/edubuntu/releases/12.04/release/http://cdimage.ubuntu.com/xubuntu/releases/12.04/release/Antes de instalar, faça um teste em modo live para ver o que você acha dessas distribuições (crie a mídia de boot e escolha a opção "Experimentar sem instalar", ou algo assim). Aí você vai poder ter uma ideia melhor sobre cada um e ver como o som e vídeo ficam. Mas basicamente, sobre sua dúvida com o Xubuntu, ele tem uma interface toalmente diferente do Ubuntu e vem com alguns programas diferentes (porcure por algumas screenshots se quiser), o que torna o uso diferente, mas não mais limitado. Se você instalou um programa aí no Ubuntu provavelmente vai conseguir instalá-lo no Xubuntu do mesmo jeito. O Xubuntu basicamente é mais leve, servindo melhor a computadores mais antigos. O Edubuntu, pelo que vi aqui, possui a mesma interface do Ubuntu, então deve ser igualmente pesado, porém creio que vem com alguns software mais voltados para a área da Educação. Cabe a você testar e ver se é útil no seu caso.
Citei o Xubuntu, mas se quiser ir mais além, tem o Lubuntu (bem leve também) e o Kubuntu (um pouco pesado). Se você tiver menos de 2GB de RAM, é altamente recomendado que você escolha o Xubuntu ou Lubuntu.