Se for para mudar temas do ubuntu, baixe os pacotes metacity no site do gnome-look, e adicione no menu sistemas, preferência, aparência. Provalmente o arquivo vai estar com uma extensão nomedotema.tar.gz, então no janela aparencia selecione instalar, selecione o pacote na pasta onde você o baixou e pronto você ja mudou os temas do seu ubuntu.
Eu baixo estes temas metacity pela facilidade de instalação, mas já ouvi falar de emerald também se te interessar.
Outra dica são os gdesklets, e a barra que é semelhante a do Mac, o avant-window-navigator.
Outra opção é você baixar no gnome-look.org os icones(icons) é instala-los da mesma forma que os pacotes metacity ou arrastando o pacote para a janela da aparencia.