Instale o synaptic, que e um gerenciador de pacotes, depois localize o pacote que esta instalado, selecione o pacote que vc quer, depois clique no menu superior em pacote->bloquear versao, e esse pacote nao sera mais atualizado...ficara com um ""cadeado"", se um dia vc quiser desfazer e so desbloquear, depois e so dar um update que o pacote sera atualizado novamente para a ultima versao do repositorio....
Lembrando que o kernel sempre tem mais de 1 pacote a ser instalado, tem os headers, image, etc... entao pode ser que vc bloqueia somente 1 e nao bloqueia os outros pode dar problema....entao seria bom vc utilizar no menu do sypantic no menu inferior esquerdo, em ""origem"" vai aparecer o PPA ali, selecione o PPA Xanmod, e ali vai estar listado todos os pacotes desse PPA e vc vai poder trancar tudo certinho o que vc quer corretamente!!!