Se eu entendi voce quer instalar programas off line.
Ou seja, pegar pacotes dos repositórios e instalar sem estar usando a Net, é isso.
Se for, só baixando os dvd's do Ubuntu. No CD Rom vem pouca ou quase nehuma coisa para instalação.
De qualquer forma experimenta:
Sistema => Administração => Canais de Software
( Ele pede para inserir um CD Rom / DVD e aí tens acesso.