Porque versões dos repositórios, ou seja oficiais, são testadas, verificadas e otimizadas para o sistema.
Se quer um sistema instável, habilite o proposed no seu => canais de software => atualizações
Muita coisa deve ser atualizada, mas o risco é seu.
Voce não citou, mas se seu Ubuntu for o 8.04 ela é LTS ou Long Term Support, e tem prazo de dois anos, logo é a mais estável de todas, porém com atrasos de atualização pela estabilidade.
É só acompanhar os topicos do forum para conferir, versões novas = possiveis problemas, seja de estabilidade, seja de configuração.
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