[...] gostaria de saber como está a situação do Ubuntu com Gnome-Shell, falo em estabilidade e facilidade de uso.
Você já usa Gnome-Shell no openSUSE, não creio que haja alguma diferença desse ambiente quando instalado como ambiente gráfico no Ubuntu. Nâo me consta, salvo engano, que haja qualquer personalização do Gnome em relação a uma distribuição, ou seja, o Gnome é o Gnome, independentemente de distro.
Tenho uma instalação do Gnome que é o padrão no Fedora e tenho igualmente uma instalação no Ubuntu (exclui totalmente o Unity e coloquei o Gnome por cima), são absolutamente idênticos, não creio que seja diferente quanto ao openSUSE.
Veja, estamos falando da interface gráfica propriamente dita e não das características próprias de montagem dessa ou daquela distribuição. O openSUSE tem como paradigma um projeto 100% código livre, já o Ubuntu admite softwares proprietários e assim por diante, mas isso não tem, em si, uma relação com a interface gráfica, no caso o Gnome, que continua sendo ele mesmo, qualquer que seja a base.
Os detalhes que serão implementados por uma específica distro podem variar, por exemplo, quais ícones irão constar por padrão na barra superior (o que obviamente depende dos pacotes instalados), mas é só isso, conceitualmente será sempre igual, porque, afinal, trata-se do Gnome.
Isso posto, quanto a estabilidade, não tenho tido nenhuma espécie de problema por aqui, nas duas instalações existentes (máquinas com hardwares diferentes).
Quanto ao desempenho, exatamente porque o Gnome é uma interface gráfica de enormes e modernos recursos, além da grande beleza estética, talvez se possa falar que roda melhor onde o hardware é mais potente, pois pede recursos, sem o que haverá certa lentidão.
No mais, claro que isso é sempre e sempre uma questão de gosto e ainda da forma personalíssima que cada qual usa um computador, razão pela qual a adaptabilidade pode ser diferente caso a caso, o que é bom para uns não necessáriamente o é para outros.
Existem várias possibilidades de personalização que se pode facilmente encontrar pela Internet, além das extensões próprias que são uma facilidade imensa de instalação:
https://extensions.gnome.org/Mas essa, afinal, é a grande e insuperável vantagem do mundo Linux, a possbilidade enorme de variações, permitindo enorme escolha, adaptando-se ao gosto e necessidade dos usuários.