Na aparência e na forma de usar o sistema, não encontrará nenhuma diferença, não há uma grande mudança na forma de usar o Ubuntu desde a versão 11.04, mas na estabilidade do sistema, o 12.04 é a versão mais estável e o 12.10 está razoavelmente estável no momento, não deve dar mais sustos.
Explicando melhor. De 2 em 2 anos a Canonical lança uma versão LTS (Long Term Support) do Ubuntu. A versão LTS, é feita para ser mais estável, e justamente por ter suporte longo (3 anos desktop e 5 anos servidor) acaba se tornando muito mais estável mesmo, como consequência disso, você fica mais tempo com versões de determinados programas, é a forma mais sóbria de ter o sistema, enquanto se você se mantiver atualizando sempre para uma nova versão, estará usando sempre os programas em sua versão mais recente, só que todo programa recém lançado é mais instável e suscetível a falhas. A maior parte das pessoas nesse fórum, atualmente, usam a versão LTS do Ubuntu. Porém, nenhuma versão recém lançada é estável, nem uma LTS, elas ficam estáveis depois de uns meses.