Olá, sou usuário de MAC a mais de 6 anos, comecei com um iMac 333. Hoje tenho um Powerbook g4 1.67 e um MacBook 2.0. O sistema MAC OS X não é perfeito, mas é um sistema espetacular.
Quanto a sua pergunta sobre usuáros MAC que passam a usar Ubuntu, creio que como eu a maioria é por necessidade, e uma necessidade complementar, pois em nenhum momento pensei em abandonar o OS X, e no meu caso o Ubuntu veio para dar um gás em um PC pentium 3 que estava parado aqui e na necessidade de criar um servidor FTP, HTTP entre outras coisas.
abraços