Sistema>Administração>Impressoras
Escolha sua impressora e clique com o botão direito, indo em seguida, em propriedades.
Na aba Avançado, mude para "Draft (300 dpi)".
Eu não tenho certeza, mas isso deve afetar todas as impressões (de todos os programas) após esse procedimento. Se você quiser fazer só no OpenOffice, por exemplo, faça o seguinte:
File>Printer Settings...
Selecione sua impressora e depois clique em Properties. Clique na aba Device, depois em Print Quality e, em seguida, escolha a qualidade Draft (que é a menor qualidade, também conhecida por "econômica").
Fazendo isso no OpenOffice, sua impressora não será modificada nas outra aplicações, ou seja, só o o irá imprimir nessa qualidade.
Não tem muito segredo. É como no Windows. Se você configurar um programa para imprimir no modo "econômico", um outro não será afetado por essa configuração.
Isso foi feito no Gnome. Se você estiver no KDE, não vou poder ajudar muito, pois uso Gnome e não tenho familiaridade com o KDE (apesar de já ter usado, mas faz muito tempo).
Espero ter ajudado.