Olá
Ninguém está falando em como escrever o núcleo do sistema (kernel), mas sim instalar ou fazer um linux do zero.
É possível instalar o conteúdo do dvd do ubuntu "na unha" mas para isto é bom conhecer os que os pacotes fazem, e o lfs da uma boa idéia.
Lógico se isto for o desejado pelo autor do tópico.
Caso não, o Ubuntu server instala pelo modo texto, mas não ensina nada, não é mesmo?
Se ele quer aprender mesmo, é só criando e compilando.
Como montar um sistema operacional não tendo um sistema operacional pré-existente?
Está eu não sei fazer. Já fiz com um floppy com DOS para dar o start, colocar o Lilo, criar os.diretórios, descompactar o kernel, o shell e ter uma tela preta com um cursor piscando. (Era o Linux do meu tempo, já que eu comecei no Zilog80, binário, Dos e Basic).
Sem nada mesmo e sem um.sistema para iniciar eu nem pesquisei com sinceridade, e nunca.vi fazer.