Olá, se eu entendi bem, você tem o Windows e Ubuntu instalados atualmente no PC. E você quer tirar o seu Ubuntu atual e instalar outra versão, certo?
Se você apagar o Ubuntu, vai dar problema depois para iniciar o Windows e entaõ será necessaŕio recuperar o boot do Windows. Basta procurar na rede que você acha fácil como fazer isso. Porém, como sua intenção é instalar o Ubuntu depois, o recomendado é iniciar o seu PC por um mídia do Ubuntu desejado, experimentar para ver se está tudo certo, fazer o particionamento pelo Gparted e aí sim instalar o Ubuntu, procedendo da mesma forma de quando você instalou da outra vez (inclusive, instalando o Grub e mesmo assim, salvo engano, não existe a opção de não instalá-lo).
É recomendado ter backup e caso você vá mexer na partição do Windows, desfragmente-o.