no terminal:
sudo gedit /etc/X11/xorg.conf
digita seu password, ai vai abrir o editor
lah em baixo tem varias seções onde tem "1024x768" "800x600" "640x480"
na frente do "1024x768" vc coloca a resolução q vc quer, desde q sua placa e seu monitor as suporte, é claro
sempre coloque as resoluões entre aspas e separando elas com espaço
exemplo
"1024x768" "800x600" "640x480"