Eu quero aumentar a resolução para 1024x768 antes de instalar no meu computador, tem como fazer?
Tem claro, do mesmo jeito que você vai ter que repetir os mesmos passos para quando fizer a instalação, com a diferença de que ao dar reboot, todas as configurações são perdidas. Logo é muito mais fácil fazer isso no seu Ubuntu já instalado.
Então você dá boot até o final e chega finalmente na área de trabalho, com o ubuntu já inicializado? Se isso ocorre, não digo que há fogo, mas há uma fumaça de limitação do driver de vídeo padrão para o seu chipset, porque a resolução padrão é 1024x768.
É bom você fazer uma pesquisa no google para ver se outras pessoas estão com o mesmo problema que você no Ubuntu. Para saber o chipset, veja usando o comando:
sudo lspci -v