Aparentemente é isso mesmo, mas você vai ter que testar para ver.
Primeiro crie o arquivo, depois por desencargo de consciência execute um
apt-get update, e ai veja se o update dos pacotes ainda são oferecidos.
Editando
Nunca fiz isso que você quer, apesar de ter o conhecimento da possibilidade. Com isso acaba que realmente não tinha lá muita familiaridade com o processo, então por curiosidade entrei no
Synaptic, e parece que lá você pode clicar no pacote, e depois em
Pacotes >
Travar Versão, que presumo deva fazer a mesma coisa, porém de forma gráfica, e não editando um arquivo.