Chefe, sem querer ser chato, antes de postar alguma dúvida vc mesmo deve procurar resolver seu problema, fuçando aqui ou ali, senão vc nunca vai aprender a usar o sistema por si só; isso não é uma crítica, é apenas um toque, ok?
Vc pode configurar esses itens clicando com o botão direito do mouse no applet e ir em Properties, onde vc pode configurar os itens que vc quer ajeitar. Qto ao applet de tempo, é a mesma coisa, só que em zipcode ou algo do tipo basta colocar o texto referente à região em que vc está, usando esse site aqui:
http://br.weather.com/
Por exemplo, se vc está no RJ, basta clicar em Rio de Janeiro e vai aparecer esse link:
http://br.weather.com/weather/local/BRXX0201
Basta colocar o texto " BRXX0201 " no campo apropriado do screenlet de tempo e pronto, o tempo do rio de janeiro vai aparecer no applet de tempo.
Qdo se mostra duas cpus significa que está mostrando dois processadores ou dois núcleos de um processador dual core, isso não tem nada a ver com dois ou mais discos na máquina. Se vc tiver mais de um disco, vai ser mostrado como disco no applet e não como cpu. Algumas vezes esse SysInfo erra algumas coisas, por isso eu uso outro applet de sistema chamado WaterMark:
http://gnome-look.org/content/show.php/WaterMark+system+information?content=71960
Com ele vc pode configurar individualmente cada um dos itens que vc quer mostrar no seu desktop, ele utiliza o lm-sensors, que deve estar instalado e configurado, mas pra mim é o melhor applet de sistema.