Uma dica óbvia caso não ache opção na BIOS: Simplesmente desconecte o cabo do HD do Windows. Instale o Linux e pronto, conecte de novo. Aliás, eu sempre faço assim (meu gabinete fica aberto mesmo, é mais rápido do que entrar na BIOS e desativar por lá)
A propósito, em uso há anos Linux e Windows exatamente desta forma, escolhendo o HD de boot pela BIOS. Desta forma, como o Tota salientou, o Grub só vai mexer no HD do Linux, o do Windows fica intocado.