Pelo que entendi a resolução de tela que quer alterar é na hora que o grub abre, é isso né?
Se for cara, eu sempre edito o grub usando o grub customizer.
sudo add-apt-repository ppa:danielrichter2007/grub-customizer
sudo apt-get update
sudo apt-get install grub-customizer
Depois é só entrar em propriedades e aparência.
A minha resolução aqui está na padrão para evitar problemas dependendo o monitor que vou ligar.
Depois que alterar é só fechar as propriedades salvar e fechar o programa.
Este programa também serve para editar tempo que espera do grub, colocar imagem no plano de fundo e por ai vai.
Só cuidado ao fazer alterações já que o grub é muito sensível e qualquer erro ele impede os sistemas operacionais de serem abertos.
Pela linha de comando preciso lembrar como faz, já tem um tempo que não faço por lá.
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Aguardo resposta para saber se resolveu, se não ai procuro certinho como alterar pela linha de comando.