Consegui que as estações enxergam o ip do squid (eth1), instalando e configurando o dhcp3-server como uma vez o zekkerj me ensinou.
Agora o problema vai ser via wifi. As estações podem também conectar via wifi mas não estão passando pelo squid. Se desativar o dhcp do roteador wireless pode ser a solução?
Lembrando que é um modem roteador wireless um 3 em 1.
eth0 192.168.0.30
/etc/network/interfaces:
### Interface eth0 conectada ao modem
auto eth0
iface eth0 inet dhcp
### Interface eth1 conectada ao roteador/switch
auto eth1
iface eth1 inet static
address 192.168.1.50
netmask 255.255.255.0
network 192.168.1.0
broadcast 192.168.1.255