Abra um terminal e digite
lame -m s -q 0 -b 32 --cbr -V 0 --vbr-new -b 32 -B 320 -F --strictly-enforce-ISO --priority 4 --replaygain-accurate --verbose
Ajuste a seu gosto. Se desejar acrescente os comandos no atalho do lame.
Em terminal tente
man lame
para ler o manual do lame