Olá Leandro, seja bem vindo ao fórum amigo.
Poxa, 5 anos sem reinstalar o windows, isso deve ser o novo recorde
Brincadeiras a parte, vamos as suas dúvidas:
1. Use e instale a atual versão, que é o Feisty Fawn 7.04 x86, muito embora tenha um processador Intel EM64T.
2. "Sabores" do Ubuntu:
Ubuntu -> Ambiente gráfico Gnome
Kubuntu -> ambiente gráfico KDE
Existem lógico outras opções como Xubuntu (XFCE) por exemplo, mais as duas passadas anteriormente são as
mais usadas e com esta sua configuração de hardware poderá usar tranquilamente, ai sua
escolha terá que ser baseado em seu gosto pessoal e experiência com cada uma delas.
Diria a vc o seguinte, como esta recentemente vindo do windows e parece não estar familiarizado com
o Linux, o KDE tem uma interface mais semelhante a do windows, porém o Gnome tem uma interface
muito mais "limpa" e organizada.
3. Quanto as partições vc terá que ter para o Ubuntu minimo 2, uma para o sistema e outra
para o swap (memória virtual), porém é sempre recomendavel vc reservar também uma partição para
o /home. Para o sistema é recomendável uns 3 GB e para swap o dobro de sua RAM, porém para seu /home é melhor deixar bastante espaço pois será onde ficara todas configurações e arquivos pessoais.
4. Quanto ao Linux acessar partições do windows, isso pode ser feito tranquilamente de forma nativa sendo o sistema de arquivos FAT32, ou seja, neste sistema o Linux tanto le como escreve tranqüilamente sem problemas.
Porém partições NTFS, nativamente poderá ser usado somenta para leitura, mais caso deseja ter permissão de escrita terá que instalar o NTFS-3G.
Outras dúvidas sobre cada termo citado, consulte o mesmo
aqui no fórum que com certeza encontrará muito assunto a respeito.
Consulte também nosso Wiki, que é a documentação oficial do Ubuntu Brasil e pode ser acessado em:
http://wiki.ubuntu-br.org/No endereço abaixo tem um guia completo para novos usuários do Ubuntu, abrangendo deste conceitos e dúvidas iniciais, até o processo de uso e instalação do mesmo, seja pelo Desktop como Alternate CD.
http://wiki.ubuntu-br.org/GuiaIntrodutorioT+
Arlei