Olá, cUrTis.
Há duas possibilidades:
1. Veja se o PHP já foi empacotado para a sua versão, em Sistema | Administração | Gerenciador de Atualizações. Você pode usar também sudo apt-get upgrade php5 (não sei como é com o aptitude, uma vez que não o uso).
2. Baixe o pacote com essa versão do PHP de seu site e compile-o na mão. No entanto, não recomendo isso, porque pode quebrar o sistema. Prefira sempre ter os pacotes prontos do MOTU, e de fontes confiáveis, preferencialmente.