Se bem entendi tinhas o vista em dual boot com o Ubuntu e agora queres ficar com o xp e o vista!
As partições que não consegues ver com o vista são em ext3, mas se fores ao painel de controlo e depois as ferramentas administrativas->gestor de discos consegues ve-las e apaga-las.
Podes ainda usar o partition magic ou o gparted em live cd para apagar as tais partições que não consegues ver no vista.
se já tiver o vista instalado pode seguir usar este link que explica como podes fazer o dual boot
http://www.guiadohardware.net/comunidade/dual-tutorial/746501/Se não tem nada instalado
Dual Boot - XP e Vista (XP instalado primeiro)
O Dual Boot com Windows XP e Vista não tem segredos.
Tendo uma partição para o Windows XP, e uma para o Windows Vista, basta instalar, na primeira, o Windows Xp e na segunda, o Vista.
O Vista nativamente reconhecerá o Windows XP, e criará um menu de boot, onde o Xp será conhecido como "Versão anterior do Windows" ("Earlier Version of Windows", em inglês), sem mais problemas.
Espero ter ajudado
Cumps
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