Um aplicativo que recomendo é o LMMS.
Linux Multimedia Studio.
Muito bom, com ele dá para produzir música de boa qualidade, dá até para misturar músicas, é só criar duas trilhas de aúdio.
É um programa fantástico, e o melhor tem baixa latência e funciona no ubuntu normal sem problemas, nem precisa de um kernel otimizado.
Excelente para quem quer ouvir arquivos midis, trabalha com soundfonts e uma série de plugins todos de fáci configuração.
Simplesmente fantástico.