Ae!
Consegui mudar o tamanho dos ícones do iniciar ao menos! =D
Só falta descobrir como fazer para os outros.
mudei o arquivo gtkrc que está em (usr/share/themes/nome_do_theme/gtk-2.0/gtkrc) e adicionei a seguinte linha:
gtk-icon-sizes = "gtk-dialog=16,16:dnd=16,16:gtk-small-toolbar=16,16:gtk-menu=16,16:panel-menu=16,16:gtk-button=16,16:gtk-large-toolbar=16,16"
Salvei e fechei o arquivo e depois entrei em System / Preferences / Apprearence, selecionei outro theme e voltei para o meu theme antigo (reload no theme ) E ficou menos os ícones do menu!
Se alguém souber como é o nome das barras de ferramentas, aí da para mudar ali também
Você chegou a instalar e ver o aplicativo
gnome-color-chooser que falei em um texto anterior aqui?
Pergunto isso por que ele tem uma aba (ou guia) que fala em
icons e talvez este aplicativo seja exatamente um editor gráfico para as opções do gtkrc, mas eu não sei dizer ao certo.
Aqui tem umas screenshots do aplicativo:
http://t.webofgoo.com/2008/04/16/gnome-color-chooser/mas justamente a da aba icons não é mostrada para eu tirar esta dúvida. Pelo nome do aplicativo parece mais algo para alterar as cores, mas...