Caro Gilberto Sabadim,
Você pode utilizar para o seu servidor uma versão Desktop do Ubuntu, assim vc terá a interface gráfica do sistema e não aquela tela preta modo texto que muita gente não gosta.
A versão Desktop do Ubuntu é idêntica a versão Server, só vem com uns aplicativos a mais, tipo Apache, PHP, MySQL, mas nada impede que você instale esses aplicativos na versão Desktop do Ubuntu.
Também é importante procurar utilizar no seu servidor uma versão LTS do Ubuntu, as versões LTS tem um suporte extendido (por mais tempo), a última versão LTS é a 8.04
Bom, quanto às interfaces gráficas para gerenciamento do seu servidor, existem diversas soluções. Como citado anteriormente, o webmim é uma delas, porém, na minha opinião o webmin ainda deixa muito à desejar.
Existe uma coleção de ferramentas gráficas para gerenciamento dos mais variados serviços, dá uma olhada no site:
http://gadmintools.flippedweb.com/A única ferramenta do GadminTools que eu não gosto é a do SAMBA, prefiro utilizar o SWAT, ferramenta de administração do samba via navegador de internet. Para instalar digite:
sudo apt-get install swat
o Swat é acessível através do endereço IP ou hostname do seu servidor, seguido da porta 901, por exemplo:
http://192.168.10.10:901
E, para ter acesso é necessário fazer login com a senha de root do seu Ubuntu. Se você não sabe a senha de root, pode definir uma senha digitando:
sudo passwd root
Espero ter ajudado, mesmo que pouco!
Abraços !