Camarada, boa noite!
Primeiro: Parabéns pela iniciativa.
Segundo: A interfase do libreoffice é o que tem de mais comum entre os software, ou seja:
Barra de títulos
Barra de menus
Barra padrão
Barra de formatação
Barras de rolagem
Barra de estilo
Com isso você pode ensinar a lógica dos menus e não apenas a clicar em botões.
Acredito que seus educandos poderão usar a suite, no gerenciador de arquivos, player's, navegadores com autonomia.
Trabalhei em uma ong onde montamos 20 máquinas apenas com ubuntu, os adolescentes e jovens as usavam sem problemas.
Outro exemplo é minha mãe, na terça-feira de carnaval deste ano, ela iniciou suas aulas de computação. Fiz e caminho mais longo e mais difícil, porém, hoje minha mãe já edita textos com muita qualidade e principalmente com autonomia, está inserindo até efeitos de desenho.
Trabalhar com os menus do libreoffice facilitou o entendimento do uso de outros menus: (calculadora, nautilus, totem e imagination este último foi um pedido dela para montar vídeos dos netos, ainda vamos nos aprofundar).
Por fim acredito que usar o wine não é a melhor escolha. Libreoffice, openoffice, gnomeoffice, koffice, ibmlotus, googledoc's.... são tantas as opções que não se justifica o uso de um software proprietário.
Felicidades nesta empreitada.