Executou algum script para instalar?
Se sim, dentro do pacote deve haver instruções para desinstalação ou outro script que faça isso automaticamente.
Como nunca usei esses temas, não sei se você selecionar outro em "Aparência" não haveria algum defeito já que, ao que me parece, os scripts aplicam algum hack no Gnome usando o Compiz.
Usei comandos no terminal, conforme instruções abaixo:
Instalando o tema
1 - Configure a senha do root no seu Ubuntu;
2 - Abra o terminal e digite:
su
3 - Com o comando su, você está logando com o usuário root, ou seja, tudo é possível com o todo poderoso, portanto, não faça nada além do que for descrito aqui.
Digite a senha do seu usuário root (que você configurou no passo 1);
4 - Logado como root, digite:
cd $HOME
5 - Pressione "Enter" e digite:
wget
http://web.lib.sun.ac.za/ubuntu/files/help/theme/gnome/win7-setup.sh6 - Pressione "Enter" e digite:
chmod 0755 $HOME/win7-setup.sh
7 - Pressione "Enter" e digite:
$HOME/win7-setup.sh
8 - Pressione "Enter" e provavelmente o sistema irá realizar algumas perguntas, e para instalar o tema, é necessário uma resposta verdadeira (ou melhor SIM para todas), portanto, confirme tudo o que vir pela frente, não tenha medo, foi testado e aprovado pela equipe do TEO;
9 - Agora reinicie seu computador, entre novamente no terminal sem utilizar o root e digite:
setup-win7-theme
(Se precisar utilize o root com comando "su") Pressione "Enter";
Depois disso, basta reiniciar o computador e pronto, até o áudio do seu Ubuntu vai ficar como os sons do Windows 7.