Estou usando o debian sid com Gnome shell e percebo que ainda está em fase de maturação. O interessante é que o gnome-fallback, que é interface clássica do gnome 3, me parece bem estável (isso no sid, que é instável por essência).
Assim, com o Ubuntu, só vou atualizar do 10.04LTS quando sair o 12.04LTS, pois até lá muitos bugs estarão corrigidos e terei a opção de escolher entre unity, gnome-shell ou gnome "clássico" como interface. (Particularmente prefiro o clássico, mas não tenho problemas com o gnome-shell)