Obrigado a todos pelas respostas!
Quanto mais eu leio sobre RAID e principalmente relatos de quem os usa no dia-a-dia do seu trabalho, acabo me convencendo em continuar com discos em separado fazendo backup mesmo!
RAID não é backup! Seja lá qual for o RAID utilizado, todos os fóruns que pude ler de profissionais de TI dizem o mesmo, faça Backup!
Como o Zekkerj falou de sua experiência, também li de perdas de dois discos em menos de 12horas, não dando tempo de reconstruir o RAID e consequentemente perdendo todos os dados. Li casos ainda mais terríveis, 4 discos perdidos no mesmo dia! Um desastre completo só foi evitado por conta do backup!
Sei que as chances de que dois discos possam falhar no mesmo dia são muito baixas, mas elas existem e acontecem!