rodrigo666,
estou planeando criar um site para publicar .debs criados para Ubuntu que ainda não existem nos repositorios do Ubuntu, depois eu coloco lá esse material.
O Ubuntu tem um guia sobre isso: (infelizmente ainda não está traduzido)
https://help.ubuntu.com/ubuntu/packagingguide/C/index.htmlDe qualquer forma após ler o guia do Ubuntu não fiquei muito esclarecido, decidir ler o Guia do Debian:
http://www.debian.org/doc/maint-guide/Achei melhor o guia do debian, deu para perceber.
De qualquer forma fazer um bom .deb não é só click click, convem ter conhecimentos de programação e conhecer a estrutura do Ubuntu.
A forma mais simples de criar um .deb a partir do código é:
./configure
make
sudo checkinstall make install
Mas os .debs criados com o checkinstal não são de grande qualidade porque não validam as depêndencias, etc...