zdouglas,
Em relação a versão, qualquer versão, o que você deve se preocupar é com o ambiente gráfico, nesse caso eu lhe aconselho a usar XFCE ou LXDE que são bem leves, ou seja usar Xubuntu ou Lubuntu, senão quiser ter que instalar esses ambientes no Ubuntu em si. Não lhe aconselho a usar Unity, Gnome3 ou KDE4, talvez Gnome2 fique bom, mas ainda acho que LXDE e XFCE ficaram melhor.