Obrigado por separar sua pergunta do outro tópico, @arthurgerhardt.
Assim eu posso me dedicar só a responder suas dúvidas, sem interferência da discussão anterior.
Como eu tinha te dito, não há mais uma diferença de "baixo nível" entre o Ubuntu Server e o Desktop. A diferença hoje em dia está no conjunto de pacotes instalados.
Assim, nada impede que você instale os pacotes necessários no teu Ubuntu Desktop, e que a partir daí, ele funcione exatamente como se fosse um Ubuntu Server.
A diferença é que durante a instalação do Ubuntu Server, o próprio processo de instalação vai te perguntar que tipo de serviços vc pretende executar nesse servidor, e a partir daí, selecionar conjuntos de pacotes que implementam esses serviços, e além disso, fazer uma configuração inicial mínima suficiente pra você começar a "brincar".
Que tipo de serviço de arquivos vc quer oferecer no seu servidor? Mais especificamente, quem vai acessar os arquivos que você quer servir?