O que deseja programar para medicina?
Gestão
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Financeiro
Consultório
Clínicas
Hospitais
A meu ver, programação é programação, não importa a área, sempre bits serão bits. Programar é "escovar bits", logo deveria servir para tudo não é mesmo?
Então comece com C, banco de dados, interfaces gráficas (gtk, etc)
Se deseja criar em software de gestão para consultórios, clínicas e hospitais, pegue um erp com código livre e desenvolva o seu próprio, como faz a totvs e tantas outras empresas.
Para processamento de imagens médicas a concorrência é desleal, você vai brigar com Siemens, Philips, Daray, Yoshida, etc.