Utilizo a versão 15.04, gnome, atualizada.
Prezado /Mario Limão/,
Desculpe a demora, porém não esqueci do seu tópico. :-)
O que aconteceu é que percebi que você havia mencionado que usa a versão 15.04 **
gnome** e o problema é que eu não tenho essa versão instalada, daí a dificuldade de verificação e análise.
Usando exatamente a forma como você mencionou, isto é, através do dconf-editor e usando a chave org>gnome>desktop>interface>cursor-size já havia testado na versão 15.04- Unity, que é a padrão do Ubuntu e essa eu tenho instalado e não encontrei problema algum em alternar entre os valores 24 ou 48 para o tamanho.
Mas como você está relatando uma dificuldade na versão 15.04-
gnome, essa observação que fiz na 15.04-Unity poderia não ser válida, portanto, foi necessário baixar um .iso da 15.04-gnome, fazer uma instalação e atualizar para poder verificar e tudo isso evidentemente requer um pouco mais de tempo disponível, coisa que anda um recurso um tanto quanto escasso por aqui.
Na verdade logo que baixei a 15.04-gnome imediatamente montei um live-iso com ela e testei, no que não encontrei igualmente nenhuma dificuldade, nenhum problema em alterar o cursor-size, entretanto, novamente a observação não era conclusiva, pois a verificação a partir de um live-iso não é necessariamente igual a verificação de uma instalação atualizada.
Isso posto, posteriormente restou fazer a instalação e atualização, o que demandou mais tempo, daí a demora na resposta.
Pois bem, já agora a partir da 15.04-gnome instalada e atualizada constato que igualmente não há nenhum problema em alterar o valor de 24 para 48 relativa ao cursor-size e vice-versa, bastando fazê-lo, encerrar a sessão, reiniciar a sessão e está lá o cursor devidamente alterado, portanto, concluo que não há problema de espécie alguma quanto a essa questão no Ubuntu 15.04-gnome.
Bem, se assim é, então onde é que está o problema?
Você diz que aí não está conseguindo e aqui estou fazendo normalmente, ou seja, não estou conseguindo reproduzir a situação que você menciona.
A resposta possivelmente está relacionado ao tema do cursor que você está usando.
Os testes que fiz usaram sempre o tema padrão para o cursor, que é o Adwaita.
Usando o tema padrão as alterações de cursor-size ocorrem normalmente.
Entretanto, se instalo um tema alternativo (fiz com alguns), nem sempre irei conseguir fazer o cursor-size se alterar e isso é lógico, porque o cursor-size depende do que foi programado por quem desenvolveu o tema.
Se no desenvolvimento do tema para o cursor o desenvolvedor estabeleceu apenas o padrão x, y, z, apenas isso é que será possível atingir. Não é um valor em aberto, que se pode colocar lá qualquer número, não é assim que funciona.
Vamos testar a hipótese, retorne o tema do cursor para o padrão Adwaita e então experimente alterar o valor do cursor-size.
É isso. :-)