Não sei ao certo se essa seria a melhor forma, mais com esse propósito aconselho vc instalar o Ubuntu Server (
http://www.ubuntu.com/server) e então configurar suas regras do firewall (iptables).
Nesta versão do Ubuntu é instalado automaticamente o LAMP, sendo que não sei precisar se tem como desabilitar isso na instalação, mais de qquer forma caso esses ou outros serviços não sejam necessários podem ser desabilitados ou mesmo até desinstalados.
T+
Arlei