O difícil mesmo no Ubuntu-Gnome (como de resto no Gnome em geral) é acostumar com a ausência dos 3 botões para minimizar ou maximizar as janelas, vez que só tem o botão de fechar (x).
Evidentemente que basta clicar na janela e com o botão direito do mouse escolher minimizar ou maximizar no menu, mas é o hábito mesmo.
A outra opção, que é quando a janela está totalmente maximizada e se quer reduzi-lá, porém sem minimizar totalmente, que então basta arrastar com o mouse que a redução ocorrerá, isso já é mais fácil e mais prático, bem como o inverso, que é maximizar movendo a janela para a barra superior, porém ainda assim a ausência dos 3 botões é quase insuperável, nem que seja pelo simples fato de estar lá
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A explicação "teórica" até é razoável:
"A explicação para essa decisão é absurdamente simples: o modelo de interação com o usuário do GNOME 3 é completamente novo, e nesse modelo não há para onde mandar uma janela depois de minimizada. Não há uma barra de tarefas, ou um dock, ou qualquer coisa do tipo. Se a função de minimizar uma janela fosse mantida, a janela simplesmente iria para o… nada. E isso poderia deixar muitos usuários confusos.
Mas calma, se você é daqueles que trabalha com milhares de janelas abertas e precisa sumir com algumas pra manter o foco, o GNOME 3 terá soluções para organizar sua bagunça: com o uso das workspaces e do overview você poderá organizar suas janelas em “áreas diferentes”, e até visualizar todas se assim quiser."
Bem, de toda forma, para aqueles que não conseguem mesmo se acostumar com a ausência dos 3 botões, basta ativá-los usando o GNOME Tweak Tool (Ferramenta de ajustes do Gnome), que já vem instalado por padrão, é só procurar na entrada "Janelas/Botões da barra de título" e ligar o Maximizar e/ou o Minimizar que os tradicionais 3 botões reaparecerão.