Por mais que não seja solucionado em 100%, consegui redimensionar minha partição de instalação do Windows no SSD e deixei um espaço para instalar o Ubuntu. Instalei ele deixando as partições desse jeito:
Ao lado das partições do windows, incluí as seguintes:
/dev/sda4 - efi com 512MB
/dev/sda6 - linux-swap com 4GB
/dev/sda7 - ext4 com 32GB para o "/" do Ubuntu.
Após instalar, não foi apresentado nenhum menu para escolher o sistema operacional durante o boot. Assim, pesquisei e descobri o seguinte:
É possível usar o grub com o modo UEFI (desativando apenas o secure boot, mas depois de encerrado todo o processo pode-se ativar novamente o secure boot). Para isso, é preciso digitar na linha de comando (CMD) do Windows, como administrador, o seguinte comando (sem aspas): "bcdedit /set {bootmgr} path \EFI\ubuntu\grubx64.efi".
Realizei o processo e funcionou corretamente. Agora toda vez que ligo a estação, é apresentado o menu do Grub com a lista de sistema operacionais disponíveis.
#RESOLVIDO#.