Cara, existem tutoriais que ensinam a habilitar o mp3 no sound juicer. basicamente, eles dão as seguintes instruções:
1. instale o pacote gstreamer0.8-lame
2. no sound-juicer, clique em Editar->Preferências e em seguida clique no botão perfis
3. adicione um novo perfil, que deverá chamar-se CD Quality, Lossy
4. preencha os demais itens do novo perfil criado (clique no botão editar) da seguinte forma:
Descrição do perfil: Test
linha de montagem do GStreamer: audio/x-raw-int,rate=44100,channels=2 ! lame name=enc
extensão do arquivo: mp3
5. confirme tudo (salvar, aplicar, ok etc.) e feche o sound juicer
6. reinicialize o programa (sound juicer) e escolha CD Quality Lossy MP3 em Editar>preferências>perfis
Opcionalmente, instale o programa goobox, que também ripa mp3, porém sem a necessidade de fazer os procedimentos acima, pois já vem habilitado para trabalhar com esse formato digital. O único problema que detectei nele é que não está reproduzindo os CDs de áudio, apenas ripa as faixas (talvez seja um problema com o arquivo disponibilizado nos repositórios do Ubuntu)
Espero ter ajudado