Você tem que trocar no painel do Gnome a "barra de menus" por "menu principal".
Isso é feito com clique direito sobre o painel (espaço vazio), opção "adicionar", escolhendo dentre os diversos applets o de nome "menu principal". Depois, clique direito sobre a "barra de menus", opção remover do painel. Depois é só clicar com o direito nos applets que estão no painel e movê-los para onde vc. quiser.
Mas não acabou, já que vc. precisa trocar o ícone do "menu principal" através do "gconf-editor". Chame-o pelo terminal, procure em "apps" o "gnome-panel" (ou apenas "panel") e depois em "objects" o que tem a identificação "menu", marcando "use custom icon" e colocando o caminho do ícone.
Se vc. não entendeu, pode ler também este tópico:
http://ubuntuforum-br.org/index.php/topic,21368.0.htmlAté.