Desculpe a falta de cordialidade na minha primeira resposta, não tinha reparado que era seu primeiro post.
Seja bem vindo à nossa comunidadeAgora depois das boas vindas, vamos pelo princípio....
Sempre dê uma boa lida nos tópicos já abertos, utilize a busca... é muito provável de sua dúvida já ter sido solucionada anteriormente.
Agora quanto a segunda pergunta: Depende muito do tipo de servidor que você quer, e-mail, samba, lamp, normalmente em servidores não uso interface gráfica, dê uma olhada
nessa página há a parte que trata justamente a respeito de
servidores ubuntu. Depois de dar uma lida, se tiver alguma dúvida, estamos aí...