Ocorre que alguns programas não contam com traduções e por isso tem interface em inglês. Não há exemplo disso em programas padrão do Ubuntu (todos em pt_BR), mas não sei quanto ao Studio, que traz programas diferentes, específicos para áudio e vídeo (não sei quais são, pois não uso o Studio).
Em síntese:
programas que vem por padrão no Ubuntu = pt_BR
programas instaláveis = pt_BR ou en_US