Todos os softwares que vc perguntou tem no ubuntu.
Qual mais pesado? Uma resposta que não sei responder, até porque uso apenas o ubuntu.
A diferença primordial pra mim é que o kde é muito carregado e traz muitas aplicações fazendo a mesma coisa, já o gnome é bem ajeitado, traz sempre um bom software para cada área.
Eu particularmente adoro o gnome, acho bom, bem organizado, e super estável, mas é opnião pessoal, claro.