Magneto, muito obrigado! lá, no link, dizia para ir ás propriedades de um ficheiro do tipo que queríamos trocar o programa, e ir ás propriedades, e depois, nelas, vamos ao separador "abrir com" e é só escolher o programa, e depois o ubuntu generaliza essa opção para todos os ficheiros do mesmo tipo!
Mais uma vez, MUITO obrigado